在养鱼水中添加柴油，不良商家主要利用的是柴油的密度小于水，可以漂浮在水面上，这样就会导致水中的空气变得稀薄，让鱼变得更加活跃（为了活命，鱼池当中呼吸困难的鱼只能使劲游动，看起来更鲜活），加速喝水和吐泡来获取更多的氧气。
这样一来将死之鱼看起来也会变得更加“新鲜”，另外其重量也有或多或少的增长。
值得注意的是，在养鱼水中加柴油属于非常少见的个例，如果时间较长，柴油会在水面形成一层“油膜”，会增强对空气的阻隔作用，这样一来鱼更容易缺氧，也就会增加鱼的死亡速度。
所以，“柴油鱼”并没有大家所想的那样多，不用太担心。如果是想短时间将鱼尽快卖完，可能会存在这样的情况，但大多数商家都不会这样做。
为什么很多鱼虾身上会有柴油味？
有些鱼虾身上发出的柴油味，主要与运输和售卖过程中所使用的柴油增氧泵有关，柴油泵在加油和使用的过程中存在漏油的风险，这样会导致水体被污染，致使鱼虾身上散发出柴油味。
另外，海面行驶的机动船在运转过程中漏出的柴油，也可能会对水体造成污染，从而也有可能导致鱼虾等海产品有柴油味道。
不过，现在生活中已经逐渐用电动增氧泵取代了之前的柴油泵。
“柴油鱼”对身体有什么危害？
“柴油鱼”中存在（接触或者浸入）不少的柴油，而柴油含多种重金属和苯并芘等对人体有较大威胁的物质。
如果不小心吃了这样的“柴油鱼”，会刺激肠胃，甚至出现呕吐、腹泻、胸闷等食物中毒症状。
另外重金属元素在身体中还会存在蓄积作用，抑制中枢神经系统，损伤肝肾。既会致毒，也会致癌。
虽然“柴油鱼”对身体有威胁，但类似“柴油鱼”这样的食品安全事件仅仅属于“个例”。
值得注意的是，任何时候都不要贪小便宜。如果看到有什么特别便宜的食物，都请一定要注意背后存在的问题。
买鱼时应注意什么？
1.去正规场所购买
不在路边小摊贩处等不不确定食品来源的地方购买鱼虾等食品，这类地方售卖的鲜鱼容易隐藏较大的安全隐患；
不要贪便宜；
要选择大型超市或者正规的农贸市场进行购买。
2.闻味道
如果有些鱼闻起来已经有明显的臭味、氨水味、柴油味等刺激性气味，一定不要买。
3.关注鱼眼、鱼鳃
鱼眼明亮清晰且有一点鼓起的鱼是新鲜的，鱼鳃呈现鲜红色的鱼质量更好。
4.不建议选个头太大的鱼
相对来说，个头太大的鱼年龄也比较大，其肉质可能相对差一些，而且还可能存在更多的环境污染物等有害物质，建议选择个头适中的鲜鱼。
5.不要过分迷恋野生鱼
市面上的鱼分为野生鱼和养殖鱼两种，很多人认为“野生鱼”更美味且有营养，真的是这样吗？
其实，野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险，野生鱼体内更容易富集一些想不到的有毒物质。
如有些鱼由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼小虾，容易导致蓄积毒素，像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质，摄入量较大时，严重者甚至会有生命危险。
还有，野生鱼当中所含的寄生虫可能比养殖鱼中更加复杂多样，它虽然不会危害到鱼的生命，但是很容易限制鱼类的生长。
野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别，但在营养物质的组成和含量上对比其实差别不大。
所以，野生鱼并没有大家所想的那样健康，风险与安全问题共存。
综上所述
“柴油鱼”的存在，属于个例
对于“柴油鱼”一类的食品安全事件
一定要科学对待
不要过于紧张
（本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
责任编辑:李斌
